Aumento de capacidad de conchado en coberturas blancas sucedáneas en Compañía Nacional de Chocolates

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dc.audienceComunidad Universidad de Medellínspa
dc.contributorLópez De Roll, Virginia
dc.contributorBotero López, Álvaro de Jesús
dc.contributor.authorLopera Arango, David
dc.contributor.roleadvisor
dc.coverage.spatialLat: 06 15 00 N  degrees minutes  Lat: 6.2500  decimal degreesLong: 075 36 00 W  degrees minutes  Long: -75.6000  decimal degrees
dc.date.accessioned2016-06-03T20:53:34Z
dc.date.available2016-06-03T20:53:34Z
dc.date.issued2015-06-01
dc.descriptionSe planteó una propuesta para la disminución del tiempo de conchado de las coberturas blancas sucedáneas elaboradas en la Compañía Nacional de Chocolates. El objetivo principal es obtener un aumento en la productividad de esta línea de producción sin afectar el comportamiento reológico del producto, características fisicoquímicas y sensoriales. Se seleccionaron las coberturas de mayor volumen de producción para obtener mayor impacto, además se realizó el diseño metodológico para los ensayos a nivel industrial y se seleccionaron las pruebas necesarias que deben efectuarse al producto para llevarse a cabo la ejecución de la propuesta sin que se tenga algún tipo de impacto negativo en las características finales de la cobertura. La presente monografía busca brindar a la compañía una propuesta de valor que permita impactar de manera positiva la reducción de costos y los consumos energéticos en el proceso de conchado, de esta forma contribuir a las metas de sostenibilidad que tiene para los años futuros la empresa.Se planteó una propuesta para la disminución del tiempo de conchado de las coberturas blancas sucedáneas elaboradas en la Compañía Nacional de Chocolates. El objetivo principal es obtener un aumento en la productividad de esta línea de producción sin afectar el comportamiento reológico del producto, características fisicoquímicas y sensoriales. Se seleccionaron las coberturas de mayor volumen de producción para obtener mayor impacto, además se realizó el diseño metodológico para los ensayos a nivel industrial y se seleccionaron las pruebas necesarias que deben efectuarse al producto para llevarse a cabo la ejecución de la propuesta sin que se tenga algún tipo de impacto negativo en las características finales de la cobertura. La presente monografía busca brindar a la compañía una propuesta de valor que permita impactar de manera positiva la reducción de costos y los consumos energéticos en el proceso de conchado, de esta forma contribuir a las metas de sostenibilidad que tiene para los años futuros la empresa.spa
dc.format.extentp.1-47spa
dc.format.mediumElectrónicospa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.otherCD-ROM 8069 2015
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11407/2182
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Medellín. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativasspa
dc.publisher.placeMedellínspa
dc.publisher.programEspecialización en Alta Gerenciaspa
dc.relation.citationendpage47
dc.relation.citationstartpage1
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.subjectConchadospa
dc.subjectCobertura sucedáneaspa
dc.subjectReologíaspa
dc.titleAumento de capacidad de conchado en coberturas blancas sucedáneas en Compañía Nacional de Chocolatesspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de gradospa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

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